Dovunque si mangi bene, troverete anche l'olio d'oliva, uno dei più versatili tra tutti gli ingredienti usati in cucina.
L'olio d'oliva può essere la grande attrazione di un pasto, ma può anche essere una raffinata presenza in penombra.
La cucina dell'area mediterranea usa prevalentemente l'olio d'oliva anziché i grassi animali. L'olio d'oliva esalta il sapore dei cibi, rendendoli ancor più gustosi. Si possono distinguere due impieghi principali dell'olio d'oliva:
1. Come olio per cucinare, esso favorisce la cottura lenta trasferendo il calore gradatamente, il che ne fa il grasso ideale per bagnare gli arrosti. Nei piatti caldi è usato per friggere, per rosolare, negli stufati, negli arrosti, nelle salse e nei ragù. L'olio d'oliva modifica leggermente il gusto del cibo, potenziando il sapore originario e aggiungendo il proprio peculiare aroma. Grazie alla sua composizione in acidi grassi, l'olio d'oliva rimane estremamente stabile anche a temperature elevate.
2. Come condimento o guarnizione, nelle insalate, sul pane tostato, nel minestrone, nel pesto genovese, nei panini caldi con aglio e pomodori, nella maionese, nei contorni, con la carne o il pesce alla griglia, l'olio d'oliva si sposa perfettamente con qualunque piatto possiate immaginare.